虽说巴西人是吃肉的能手，但吃哪部位的肉、怎样吃，还是很有讲究的。如牛肉，只选择牛身上最好吃的8个部位：肩峰、上脑、里脊、腹肉、脶肌肉、三角肉、臀肉、臀尾扒，且不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，穿在铁(补铁产品，补铁资讯)钎子上放到碳火上熏烤，待表层油脂渗出，发出吱吱声响之时，正好是外焦黄里鲜嫩，便能吃出肉质的上乘和香味。此外，巴西黑椒肠、培根卷、烤鸡肾等都是最受客人欢迎的烧烤品种，而烤菠萝、烤香蕉、烤粟米、烤青椒等就正好为你一解油腻。

 提起日本料理，我会马上想到的是烧烤。同样是烤肉，中餐的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子上（铁条钉成的平板），下面烧柴烤；而日本的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是厚铁锅，侍者先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。

    用铁夹小心地把它平铺在炉盘上，生怕弄碎了，焦香味逐渐“融”入了肉质中，入口像人参果一样，没尝出味道就“化”了。
　　
    顶着高帽的厨师戴着口罩在那儿忙着切肉、拌酱，耳畔是动感的日文歌曲，桌上是瘦削的日式调料。
　　
    点了特上等牛小排、牛舌、还有五花肉和石烧什锦饭。一个人吃，量不在多，“精致”就行。
　　
    本以为侍者会拿来一盆炭，在炉灶下点上，可坐等半天，也不见动静。忽觉炉子里阵阵热气“舔”着手臂，才意识到火早点上了，用的是煤气。其实，用木炭多好，配上进口的烤炉，盖上铁盘后，肉质伴着炭香，会更棒！
　　
    日式烤肉主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是日本烧烤的美味。尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。
　　
    这家店对选料显然相当重视，听老板说，他们的牛肉都来自专门的肉联公司，她甚至考虑自己去养牛，因为好的牛肉往往容易“断档”。这些牛吃的饲料有不同的配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。
　　
    特等牛小排片是日本人最青睐的“烤物”（这里的装盆所用的盘子，是我见过的有史以来最大的盘子）。肉质看得见大理石花纹，以前听讲，10头牛里只有一两头才有这种胸腹肉，光进价就得150多元1000克。

    我把肉小心地平铺在炉盘上，生怕这么娇贵的它，像人参果一样没入口就“化”了。焦香味逐渐“融”入肉质中，肉色也从鲜红变为暗红，隔10秒钟我帮它“翻了身”，又是10秒，就熟了。
　　
    牛肉入口很鲜嫩，而且有股特有的香气，蘸上店里特制的调料，满嘴留香。
　　
    牛舌有点“咬劲”，有些“我吃它，它也在吃我”的感觉；五花肉有精有油，很香；最后“压舱底”的石烧什锦蔬菜盖交饭，最叫人难忘，豆芽、生鸡蛋、胡萝卜、洋葱，日本人就喜欢大杂烩，焦焦的，我吃了满满一碗。
　　
    在“实践”中，我学到点方法，不妨多口罗嗦两句：牛肉不宜烤得太熟，一般掌握在七八成熟就可以了，保留一部分血丝。
　　
    吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由10几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁到底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。方方的调料盆分4格，基本调料是甜的酱油；柠檬、醋配牛舌；萝卜泥醋、生鸡蛋配牛肉。
　　
    还有，点菜时，千万别只挑贵的肉吃，还要点些烤蔬菜或泡菜之类。听着菜蔬入口的轻轻响声,任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，沁人心脾。既解油腻，又开胃.

 提起韩国料理，人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉，韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅，服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面滋滋冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了。

    韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

    韩国烧烤的肉事先并未煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到），据说这些甜中带酸、清新爽口，又有微妙差别的汁到底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后，却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般的情有独钟。

    有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后，再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在上，端上这盘菜后，小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些，然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来，送到客人盘中。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验。其实，里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩，有很多人再次品尝韩国料理时，最先点的总是这道菜。

    “辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这样描述过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友，不妨去亲自体验一下。

    韩国料理中各式各样的小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤，倒是荤素相剂、相得益彰。

    还有味道醇香的火锅面、真正牛肉清汤的朝鲜冷面、口感滑嫩的生拌牛肉丝，韩国料理的确与众不同，值得去品尝一次。

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。 
    
    烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。